اداره کل دامپزشکی استان خراسان جنوبی

 به گزارش روابط عمومی شبکه دامپزشکی فردوس  دکتر اسماعیلی، رئیس شبکه دامپزشکی شهرستان فردوس، با اشاره به اینکه تشخیص گوشت دام‌های مختلف از روی مشخصات ظاهری لاشه و آزمایش گوشت امکان‌پذیر می‌باشد تصریح کرد: به علت آلودگی‌های محیطی و امکان ابتلا به بیماری‌های مشترک انسان و دام، باید از مصرف گوشت‌های کشتار شده در خارج از کشتارگاه و فاقد مهر و برچسب بهداشتی دامپزشکی پرهیز شود. 

وی گفت: گوشت قرمز باید با مهر دامپزشکی به صورت کاملاً مشخص و خوانا با کد کشتارگاه مربوطه باشد و از منابع مجاز عرضه تهیه شود. ضمن اینکه از خرید گوشت قرمز تازه که در بیرون از یخچال قصابی‌ها نگهداری می‌شوند، خودداری و لازم است گوشت تازه در یخچال فروشگاه نگهداری و پس از تقاضای مشتری به بیرون یخچال و تحویل شود.

به گفته اسماعیلی؛ گوشت دام پس از ذبح و پوست‌کنی در کشتارگاه دام با نظارت بهداشتی دامپزشکی، به مدت 24 ساعت در دمای 2-4 درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌شود تا دوره جمود نعشی لاشه طی شود و در این مدت ضمن تردشدن لاشه و کاهش رطوبت موجود در گوشت، در اثر تغییر اسیدیته گوشت، درصورت آلوده بودن دام عامل برخی از بیماری‌ها از جمله بیماری کشنده تب خونریزی‌دهنده کریمه-کنگو و ... که در دام هیچ علامتی ندارند و در انسان ایجاد بیماری خطرناک می‌کند از بین می‌روند.

وی افزود: نگهداری گوشت قرمز همراه با سایر فرآورده‌های خام دامی نظیر گوشت‌مرغ، تخم‌مرغ، آلایش‌های خوراکی و ماهی در کنار هم در یک یخچال ممنوع می‌باشد. گوشت‌های منجمد وارداتی مجاز، باید در کارتن‌های دارای مشخصات شرکت سفارش دهند و تاریخ تولید و انقضاء عرضه شوند.

اسماعیلی در خصوص کد و تاریخ IHR درج شده بر روی محصولات وارداتی از قبیل گوشت قرمز و گوشت مرغ وارداتی گفت: در واقع سندی است که متن آن توسط سازمان دامپزشکی ایران (کشور وارد کننده گوشت) تهیه می‌شود و توسط فروشنده، وارد کننده و دامپزشکی دولتی کشور مبدا امضا و مهر می شود و شیوه‌نامه الزامات بهداشتی واردات گوشت از کشور مبدأ می‌باشد و تاریخ آن به منزله تاریخ تولید گوشت نیست بلکه تاریخ ثبت و عقد آن دستورالعمل و شیوه‌نامه می‌باشد و لذا مصرف‌کنندگان نگرانی از بابت تاریخ IHR درج شده بر روی این محصولات نداشته باشند.

وی اظهارکرد: عمر ماندگاری گوشت قرمز تازه، سه روز و به صورت منجمد حداکثر 9 ماه است، گوشت قرمز تازه و منجمد بسته‌بندی باید در بسته‌های سالم، دست‌نخورده و با درج کد بهداشتی مجاز دامپزشکی کارگاه مربوطه به همراه تاریخ تولید و انقضاء باشد.

وی خاطرنشان کرد: با توجه به اینکه نظارت بهداشتی بر گوشت قرمز و سایر فرآورده‌های خام دامی همچون مرغ، ماهی، میگو، شیر، عسل، تخم‌مرغ، آلایش‌های خوراکی و ... صرفاً از وظایف دامپزشکی است، ضرورت دارد هرگونه تخلف احتمالی در عرضه این موارد به شبکه دامپزشکی گزارش شود.